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临近年末海鲜干货市场有点冷

发布时间:2020-05-20 来源:珠海期货配资 网

海鲜干货市场人气冷清郑戈摄□本报记者李秀政

“以往临近年末,海鲜干货市场将迎来销售旺季,但是,今年的行情则显得有些清淡。”25日,清河市场从事水产干货经营的伍先生对记者说。

当天,记者在该市场转了一圈后发现,尽管进入2019年元旦越来越近,但是个别摊档卖货的人多过买货的,行情清淡可见一斑。

墨鱼沙虫干随处可见

以等级论价

伍先生告诉记者,从常规的海鲜干货市场来说,不外包括:虾米、虾皮、牡蛎干、海螺干、鱿鱼干、墨鱼干、花胶、鱼翅、鲍鱼干、沙虫等数不胜数,单就花胶来说也有好多品种。

此前,记者一直关注的海鲜市场冰鲜墨鱼很少见到,而在海鲜干货市场随处可见。对此伍先生告诉记者,鲜活的墨鱼在海鲜市场上很难见到,冰鲜类的墨鱼主要以墨鱼仔出现,但是可供市场的不多,相反,海鲜干货市场的墨鱼,随便一个摊档都有售卖,而且很多商家都愿意把大条的墨鱼干挂起来摆卖,以引起路过行人的关注。

24日下午,记者到东城市场的水产及干货市场了解情况发现,水产市场内买鱼虾蟹的街坊还是不少,而海鲜干货摊档则人气很冷清。一家较大规模的档口档主告诉记者,她们一家做海鲜干货近20年,进货渠道稳定,品种种类相对齐全,销售情况总体过得去。记者问该档主同一个问题:冰鲜墨鱼市面上不多,而海鲜干货市场家家有货?该档主回答说:“主要是渔民出海捕鱼后的制作加工等原因,晒干后的墨鱼清香味较浓,实用的范围更广,如酒楼食用和家庭食用,煲汤的用途较广,此外,大条墨鱼干也是送给亲戚好友的上等礼品。”记者从售价情况看到,小条墨鱼干65元-105元/500克不等,大条的105元-145元/500克不等。“产地不同、等级不同,价高有价高的理由,鱿鱼干也是如此。”

伍先生认为,优质墨鱼干的颜色呈黄棕色,半透明,清洁有光泽,片大完整,匀称平展,片厚干燥硬实,有香气。优质鱿鱼干的颜色呈浅粉红色,半透明,清洁有光泽,片大完整,边缘稍有卷曲,干燥硬,难弯曲,有香气。沙虫来说,北海、湛江产的比较有名。

花胶鱼翅进口鲍鱼海参

售价普遍偏高

花胶,又称为海鱼的鱼肚,向来是中高档酒楼的一款名贵食材,花胶鱼翅煲鸡更是一道粤菜名菜。

“花胶的售价真是不见不知道,一见吓一跳!平时用餐时候服务员端上来一小碗花胶鱼翅鸡汤只是知道价格不低,但是想不到市场上上等的花胶批发价近2000元/500克。”

“所以呀,花胶摆上餐桌,其档次就不用说了。家庭食用,能制作花胶鱼翅鸡汤,其厨艺也不简单。”这是25日记者在清河市场听到一对年轻夫妇的简单对话。

由于现场选购的人不多,记者与档主的沟通相对顺畅。一个档主告诉记者,前来市场里采购花胶、鱼翅、干鲍鱼的,主要为酒楼(酒家)及中高档渔村,而私人采购则少得多。另外,也有少数送给要好的亲戚朋友的。这时,有街坊问判断优质花胶有什么标准或说法?该档主回答说,优质花胶、鱼翅等,是海鲜干货品类的上等品,除了具备其颜色淡黄或乳白,半透明,片大厚完整,于燥质硬,敲击有声外,还必须是个大且有长度,个小的售价700元-800元/500克,个大且长的优质花胶则卖上近2000元/500克,一般的酒楼很少用这个等级的花胶,毕竟他们也要核算经营成本。

记者发现,海参有国产的,如辽宁产的比较出名;也有进口的,如澳洲参、南美参等。但是进口海参干的售价比国产的贵许多。

海螺干紫菜好销

虾米瑶柱干贝一般

“海鲜市场,虾蟹排位居首。同样,干虾米、虾皮和瑶柱等也排名靠前。不过,新鲜海虾的销售远远好于干货中的虾米,因而平时不敢进货虾米太多,尤其是夏季时候。”24日,东城市场从事海鲜干货经营的何先生对记者说。在何先生看来,选择海鲜干货的优质虾米,其颜色淡黄或浅红色,鲜艳光亮、咸味轻、虾肉弯曲、大而均匀、较干、无虾壳,无杂质;而优质虾皮的颜色淡黄、有光泽、片大均匀(50px以上)、头尾完整,干燥无杂质,咸味很轻。

谈到目前哪些品种好销与不好销,他认为,虾米比虾皮好销一些,无论是大排档、还是一般餐馆、中高档酒楼,虾干(鱼干)蒸腊味也是本地特色菜之一,因而受到众多街坊、客人喜爱。

何先生的太太补充说,海螺干用于煲汤的多,销售情况还算可以,紫菜也好销于海带,而瑶柱、干贝等则显得一般。

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